#フェルミエ 特に注目してほしいのは、銘柄の名前やエチケットの美しさ。いずれも新潟の風景や名所、イベントなどから着想を得た。
「田園シャルドネ」は、越後平野に広がる稲穂をイメージして造られたワインで、黄金に輝くコシヒカリの稲穂が描かれたエチケットは必見だ。
続いて「夕陽 新潟カベルネ・メルロー」。エチケットには、日本海に沈む新潟の美しい夕日が描かれている。
最後は、長岡花火をモチーフにしたワイン「花火」。いずれのワインも、見るものを引き付ける不思議な魅力をもつ。
本多さんは、地元の人はもちろん、旅行者や、地元を離れている人が新潟を感じたい時に飲んでほしいと話してくれた。

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#Natan葡萄酒醸造所 「Natan葡萄酒醸造所」は、徳島県三好市にある。徳島県三好市でワイン用ぶどうを栽培しているのは、Natan葡萄酒醸造所のみ。土地に合う品種を模索しながら、ぶどうのことを一番に考えた栽培を実践している。
Natan葡萄酒醸造所では、醸造家の井下奈未香さんが、日本人の繊細な味覚に合ったワインを造っている。2020年までは委託醸造だったが、2021年からは念願の自社醸造がスタート。野生酵母を使ったナチュラルな醸造をおこなうNatan葡萄酒醸造所のワインは、どこか懐かしさも感じさせる、心と体にすっと染み込む味わいが魅力だ。
2021年のNatan葡萄酒醸造所では、どんなぶどうを育て、どんなワインを醸したのかを、井下さんに伺った。また、2022年の最新ヴィンテージにおけるワイナリーの活動と、造り手の思いについても深掘りしていきたい。

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#シャトー・メルシャン　#桔梗ヶ原ワイナリー 桔梗ヶ原ワイナリーのワインをどのような場面で飲んでもらいたいですか、と高瀬さんに尋ねると、言葉を選びながら丁寧に答えてくれた。
「桔梗ヶ原ワイナリーで造るワインは、決して購入しやすい価格のワインではありません。大切な方と、大切な時間を共有する場面で飲んでもらえたら嬉しいですね。飲んでくださった方に必ず感動してもらえるよう、思い出に残るワインにしなければと日々思いながら造っています」。

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#シャトー・メルシャン　#勝沼ワイナリー ひとつは、より標高の高いところに畑を展開することだ。勝沼ワイナリーでは2017年、山梨県甲州市内に天狗沢ヴィンヤードを開園した。天狗沢ヴィンヤードの標高は800mで、シラーをメインに栽培している。
もうひとつの対策は、気温の高いエリアでも適合する品種を見つけることだ。2015年に山梨県鴨居寺地区に開園した鴨居寺ヴィンヤードは、標高340m。鴨居寺ヴィンヤードでもシラーを栽培する。
「カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローは、きちんと熟さないとゴボウのような香りが出てしまい、なかなかよいワインになりません。夜温が十分に下がらないエリアでは栽培が難しいのです。その点、シラーは熟度が十分でなくとも著しい欠点が少なく、熟すタイミングもカベルネ・ソーヴィニヨンやメルローよりも早い品種です。山梨の標高の低い土地でも、うまく育つのではないかと期待しています」。
鴨居寺ヴィンヤードで育ったシラーは7年目を迎え、日本ワインコンクールで金賞および部門最高賞の受賞実績を持つ。

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#シャトー・メルシャン　#椀子ワイナリー（まりこ） はじめに、椀子ワイナリーが誕生した経緯を紹介しよう。
長野県上田市にある丸子地区の陣場台地。かつて見渡す限りの桑畑が広がっていたこの地は、特定の作物を同じ畑で長期間栽培することで作物が育たなくなる「連作障害」と、価格の低迷や農家の高齢化が進んだため、1990年代に入ってからはほとんどの農地が遊休荒廃地と化していた。
丸子地区が現在のような美しいぶどう畑として生まれ変わったのは、シャトー・メルシャンと地元の方々の間に生まれた強い絆のおかげだった。

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#DOMAINEHIROKI DOMAINE HIROKIでは、参加型の体験イベントの実施にも意欲的だ。2021年には収穫体験イベントを実施。収穫したぶどうと同じ品種のワインをお土産として持ち帰れるという、嬉しいプレゼント付きのイベントだ。
「今後は、除葉作業など、畑の作業を年間を通じて体験してもらえるイベントを企画したいと考えています。近いうちに開催する予定なので、ぜひたくさんの方に参加していただきたいですね」。
また、地元の料理人と一緒に、ジビエ料理とワインのコラボを実現したいとの希望も持っている横山さん。池田町の味覚とワインを楽しみたい人にはぴったりの、魅力的な企画だ。さらに、地元の酒蔵とのコラボも検討している。

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#渋谷ワイナリー東京 「自社畑で栽培したぶどうや、地元で栽培されたぶどうでワインを醸造するワイナリーでは、土地の個性を生かしたワインを造ることを目指すワイナリーさんが多いと思います。その点、うちのワイナリーでは、日本だけではなく海外からも原料を購入しているので、よりバラエティーに富んだラインナップのワインを造っているのが特徴です」。
秋の収穫の時期には、日本各地の生産者からぶどうを購入している渋谷ワイナリー東京。
「日本中の生産者さんを直接訪ねてお話を聞き、ぶどうを譲っていただいています。生産者さんのお話を聞くのは勉強になりますし、とても楽しいですね。よりよいぶどうを手に入れるため、常に情報を得るためのアンテナを張っています。ワインは、『原料のぶどうがワインの品質の8割を決める』という思いが強いからです」。

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#丘の上幸西ワイナリー まずは赤ワイン、カベルネ・ソーヴィニヨンの銘柄「カベルネソーヴィニヨン 2021 千秋」。2022年春に瓶詰めは完了しているので、タンニンが落ち着くまで寝かせて、銘柄名にふさわしい秋にリリースする。
銘柄名の「千秋」は、幸西さんの3番目のお孫さんの名前なのだとか。カベルネ・ソーヴィニヨンらしさや、2021年ヴィンテージならではの力強さを明確に感じたい人におすすめのワインとなるだろう。

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#さっぽろ藤野ワイナリー 北海道の中心都市である札幌市。「さっぽろ藤野ワイナリー」は、札幌の市街地から車で30分ほどの、美しい田園風景の中にある。「体に優しいワイン」の醸造を目指し、2009年に創業したワイナリーだ。
添加物や亜硫酸をできる限り使わない自然派ワインを造るワイナリーでありながら、醸造量とラインナップが多いのが特徴。北の大地で、意欲的にナチュラルワイン造りをおこなっている。また、ワイン発祥の地ジョージアで伝統的に使われてきた素焼きの甕（かめ）である「クヴェヴリ」を使うなど、先進的な試みにも挑戦する。
さっぽろ藤野ワイナリーを立ち上げたのは、伊與部淑惠さんと、妹の佐藤トモ子さんの姉妹。素敵なマダムたちが率いるワイナリーは非常に風通しのよい社風で、スタッフたちは伸び伸びと力を発揮している。

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#信州たかやまワイナリー 信州たかやまワイナリーが創業した2016年の総仕込み量は21tだったが、2021年には67tとなった。ワイナリー設立時の事業計画で見込んでいた年間製造酒量は70tだったため、目標をほぼ達成できた。着実に歩みを進めてきた成果だといえるだろう。
「これまでの過程でトライアルとして仕込んできたワインが増えてきたため、商品化して市場に出し、お客様の反応を見てみようということでリリースしたのが『Labo. Series（ラボシリーズ）』です」。
Labo. Seriesの商品名はすべて数字の連番。「101」から始まって、現在「115」までが瓶詰めされている。2020年にリリースされたLabo. Seriesは、2019年ヴィンテージのワインだ。

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#シャトージュン すでに発売中のワインからも、おすすめを紹介したい。「JAPAN SELECT 巨峰&ピオーネ ロゼ」だ。
「旨味があって柔らかなものになりました。いちごキャンディーを思わせる香りもあります」。
「JAPAN SELECT 巨峰&ピオーネ ロゼ」の魅力は、味や香りだけではなく、ペアリングの意外性にあるという。強い旨味が含まれていることから、揚げ物や脂身のある肉料理との相性が抜群なのだ。
仁林さんのおすすめは、和辛子を添える料理との組み合わせ。具体的には焼売、春巻、豚の角煮やおでんなど。

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#塩山洋酒醸造 「会社として利益を上げることが、まず大前提です。その上で、酒屋が売りやすく、飲食店でも肩肘張らずに飲んでもらえる価格を考えていますね。高くて美味しいのは当たり前ですが、安くても美味しくて、コストパフォーマンスが優れている点に満足していただけたらと思います」。
塩山洋酒醸造のワインの価格は、1,800～2,500円が中心。日常的に日本ワインを楽しみたいと考えている人は、ぜひ塩山洋酒醸造のワインを手にとってみてほしい。

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#中伊豆ワイナリー　シャトーT.S 中伊豆ワイナリー　シャトーT.Sの2021年は、新銘柄の醸造に積極的に取り組んだ1年になった。集中豪雨による天候被害はぶどうの糖度に影響を与えた可能性があるが、酸が残ったことにより、例年とは違った味わいの仕上がりに。2021ヴィンテージは、伊豆産のワインにはめずらしいスッキリとした風味を楽しみたい。
2021年のワインで特に注目したいのは、プティ・マンサンやソーヴィニヨン・ブランの新銘柄と、木樽不使用の「伊豆シャルドネ 2021 アンウッデッド」だ。品種やヴィンテージで異なる個性を、存分に感じてほしい。

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#亀ヶ森醸造所 2021年は、新しい取り組みや醸造面での挑戦も数多く、充実した1年間だった。
まず注目すべきは新銘柄のシードル、「紅玉」。ほどよい酸味が心地よいシードルに仕上がっており、すでに人気銘柄の仲間入りを果たしている。
そして「ナツハゼ」を使用したワインも見逃せない。ツツジ科のベリーである、ナツハゼの香りが感じられるワインだ。改良が加えられたことで、よりナツハゼらしさを楽しめる一品になった。2022年はさらに、ナツハゼの独特な風味を活かしたワインになるというから見逃せない。
「お酒も食事も、頭で味わうものではないと思います。ぜひ、亀ヶ森醸造所のワインとシードルを、楽しく飲んでください」。

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